Diyette Ekmek Tüketimi

Ekmek en çok tüketilen karbonhidrat kaynaklarımızın başında gelen başlıca temel gıdalarımızdandır. Toplumsal olarak ekmeğe karşı bazı kalıplaşmış yargılar bulunmakta ve bu yargılar sonucunda da çoğu kişinin kafasında soru işaretleri yer almaktadır.Özellile diyete başlayanların korkulu rüyası haline gelen temel besinimize  karşı vurulan yanlış damgayı birlikte daha bilinçli bir şekilde çürütmek, kafalarınızdaki yanlış algıları düzeltmek üzere bu konu  hakkında en çok merak edilenleri sizler için derledim.

Ekmek Tüketmek Diyetimi Bozar Mı?

Diyetin en temelinde bireye özel olması, besin çeşitliliği ve porsiyon kontrolü vardır.Bu yargıyla yola çıkacak olursak diyetteki kilo kaybınızın durması , kilo kazanmanız ,hedeflerinize ulaşmakta güçlük çekmenizin direkt suçlusu ekmek değildir.Diyetinizin yalnızca ekmekten oluşmadığını hatırlamanız ve bu yüzden yalnızca ekmek odaklı da düşünmemeniz gerektiğini kendinize hatırlatmalısınız.Yapılan araştırmalar sonucunda ekmeğin besin değerlerlerinden iyi bir karbonhidrat kaynağı olması sebebiyle sporcular için egzersiz öncesi tüketilebilir bir seçenek olup, kas glikojen depoları hakkında olumlu sonuçlar doğurmuştur.Diyet kişinin bedenini ve ruhunu besleyen bir oyundur.Oyununuza farklılık kattıkça diyetiniz çeşitlenir ,yeni stratejiler ekledikçe hevesiniz,hırsınız,isteğiniz de bir o kadar artar.Öyleyse diyette ekmek tüketirken ekmek yerine tüketebileceğiniz gıdaları öğrenmeli ve size özel diyet listenizde bu stratejilerle bedeninizi beslemeye devam etmelisiniz.

İnce Dilim Ekmek Yerine Geçen Besinler

• 2 adet wasa
• 1/4 simit
• 1 adet kandil simidi
• 1 küçük boy patates
• 1 su bardağı patlamış mısır
• 1/2 haşlanmış mısır
• 3 yemek kaşığı pilav
• 3 yemek kaşığı makarna
• 3 yemek kaşığı erişte
• 3 yemek kaşığı kinoa

Ekmek Seçiminize Dikkat Etmelisiniz

Ekmek seçiminde ‘tam buğday,tam çavdar,tam tahıllı, karabuğdaylı,siyez buğdaylı, chialı’ gibi tam tane tahılları tercih etmeye özen göstermelisiniz.Tam tane tahıllılar kepek, endosperm (unsu öz) ve tohum (rüşeym) kısımlarını birlikte içermeleri sebebiyle,  protein, lif, vitamin ve mineral bakımından zengindirler. Aynı zamanda kompleks karbonhidrat yapısıyla kan şekerinin dengelenmesini sağlar ve hızlı acıkmayı önler. Lif kaynağı olduğu için bağırsak sağlığı için önemlidir. Yapılan araştırmalarla tam tane tahıllı besinlerin diyabet, kanser ve kalp sağlığı hastalıkları başta olmak üzere bu hastalıkların riskini azalttığı kanıtlanmıştır.

Beyaz Ekmek ve Tam Buğday Ekmeğinin Farkı Nedir?

• Beyaz ekmek de tam buğday ekmeği de kalori olarak birbirlerine benzerler.
• Besleyici değeri oldukça yüksek olan buğdayın beyaz ekmek yapımı için öğütülme sırasında kabuk ve öz kısmında ayrılması ile birçok besin değerinde kayıplar olmaktadır.Bu nedenle tam buğday ekmeği besin değeri açısından beyaz ekmeğe göre daha zengindir.
• Tam buğday ekmeği yüksek lif içeriği sayesinde bağırsaklardan geçerken zararlı maddeleri kendine bağlayarak vücuttan atılmasını sağlar.
• Tam buğday ekmeği ,düşük glisemik indeks ile kan şekerini hızla yükseltmez.
• Diyetlerinizin olmazsa olmazı olan posa içeriği sayesinde tam buğday ekmeği tüketiminden sonra daha uzun süre tok kalırsınız.
• Beyaz ekmeğin posa içeriği neredeyse yok denecek kadar azdır. Bu sebepledir ki, beyaz ekmek tüketiminden sadece birkaç saat sonra kişi tekrardan açlık hissi duyar.
• Vücudun çalışma sisteminde görev alan B grubu vitaminleri tam tahıllı ekmeklerde bulunurken, beyaz ekmekte bulunmaz.Tam buğday ekmeği B1, B2, B3 ve B9 (folik asit) vitaminleri içerir. Beyaz un, işlenmesi sırasında bu vitaminleri büyük oranda kaybeder.
• Tam buğday unu beyaz una göre üç kat fazla B3 vitamini (niasin) içerir.
• Tam buğday ekmeği E vitamini, magnezyum, demir, selenyum, potasyum, fitokimyasallar ve antioksidanlar barındırması sayesinde daha besleyici bir besin özelliği taşır.

Hastalığımız Ekmek Tercihimizi Etkiler Mi?

• Konstipasyon (kabızlık) : Tam buğday ekmeği-çavdar ekmeği-tam tahıllı ekmek-esmer ekmek
• Diyare (ishal) : Beyaz ekmek
• Diyabet: Tam buğday ekmeği, beyaz ekmek
• Çölyak hastalığı: Glutensiz ekmek
• Hipertansiyon-KVH (kalp-damar hastalığı) : Tuzsuz ekmek